きょうの料理レシピ
豚肉となすの甘辛炒め
香ばしく焼いた豚バラのうまみをなすに吸わせて仕上げたおかず。豚肉となすの相性のよさが光ります。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・豚バラ肉 （薄切り） 250g
- ・なす 2コ（150g）
- ・たまねぎ （大） 1/4コ（60g）
- ・みょうが 2コ
- ・赤とうがらし （種を除いて半分に切る） 1本分
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・すりごま （白） 小さじ2
- ・サラダ油 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ2
つくり方
下ごしらえをする
1
なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして乱切りにし、水にさらして水けを拭く。たまねぎは繊維に沿って7～8mm幅に切る。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は4～5cm長さに切る。
豚肉を焼く
2
フライパンに豚肉を入れて弱めの中火にかける。脂が出て香ばしく色づくまで3～4分間焼き、取り出す。
野菜を炒める
3
2のフライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、なすを炒める。全体に油が回ったら、たまねぎ、赤とうがらしを加えて2～3分間炒める。
! ポイント
豚肉の脂が残ったフライパンでなすを炒め、なすに豚肉のうまみを吸わせる。
仕上げる
4
【A】を加えてからめ、具材がしんなりしたら、2の豚肉を戻す。しょうゆを加えて照りが出るまで炒め煮のようにし、すりごまを加えて混ぜる。器に盛り、みょうがを散らす。
! ポイント
豚肉から出たうまみを逃がさないよう、すりごまにも吸わせる。
きょうの料理レシピ
2021/09/06
毎日食べたい！豚肉おかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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