枝豆のポタージュ

枝豆はよく洗って塩小さじ1/2をまぶす。そのままたっぷりの湯でさやがはじけだすまで約10分間ゆでる。粗熱が取れたらさやから出し、薄皮をむく（飾り用に6粒ほどとっておく）。じゃがいも、たまねぎは薄切りにする。

鍋にバター、たまねぎを入れ、弱めの中火で炒める。しんなりとしたらじゃがいも、水カップ1を加えて中火で煮る。火が通ったら枝豆を加えてひと煮立ちさせ、粗熱を取る。

ミキサー（またはハンドミキサー）でかくはんし、なめらかになったら好みの濃さになるまで牛乳を加える。塩適量で味を調え、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、飾り用の枝豆をのせる。