海鮮ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、斜めに1cm幅に切る。塩小さじ1/3（ゴーヤーの重量の約1％）をまぶし、15分間ほどおいて水けを軽く絞る。シーフードミックスは解凍して水けを拭く。厚揚げは一口大に切る。卵は溶きほぐし、砂糖、塩小さじ1/6を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油、にんにくを弱めの中火で熱し、香りがたったらにんにくを一度取り出し、厚揚げを焼く。焼き色がついたら塩小さじ1/6をふり、シーフードミックス、ゴーヤーを加えて炒める。

ゴーヤーは油がからむ程度に軽く炒め、爽やかな香りと食感を生かす。

全体に油がなじんだらしょうゆを回しかけてサッと炒め、溶き卵を回し入れて大きく混ぜる。卵が好みの堅さになったらにんにくを戻し入れ、火を止める。