焼きなすのねぎごまだれ

なすはヘタを除き、縦に2か所切り目を入れる。

表裏に1本ずつ切り目を入れて空気孔にし、破裂を防ぐ。

焼き網を強火で3～4分間熱してなすをのせ、アルミ箔（はく）をかぶせる。3～4分間焼き、焦げ色がついたら上下を返す。さらに10～12分間、全体が黒くなり、菜箸ではさむとキュッとくぼむまで焼く。

魚焼きグリルやオーブントースターで焼いてもよい。

氷水にとり、ヘタの反対側から皮をむく。水けを軽く絞って四つ割りにし、長さを半分に切る。

下側からむくと皮がむきやすい。やけどに注意。

器に盛り、【A】を混ぜ合わせてかけて削り節をのせる。