きょうの料理レシピ

なすステーキの簡単ミートソース

Name: なすステーキの簡単ミートソース
Total time: 25 min
Ingredients: ・なす 3コ; ・牛切り落とし肉 150g; ・ミニトマト 10コ; ・トマトケチャップ 大さじ3; ・しょうゆ 小さじ2; ・にんにく 1/2かけ分; ・水 カップ1/3; ・粉チーズ 大さじ1; ・ミックスリーフ 適宜; ・小麦粉 小さじ1; ・オリーブ油; ・塩 少々

じっくりと焼きつけたなすは、ステーキの名に恥じないおいしさ。ソースでしっかりたんぱく質も補給できる、体も喜ぶ一皿です。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

塩分／2.1 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・なす（大） 3コ（300g）

・牛切り落とし肉 150g

・ミニトマト 10コ（150g）

【A】

・トマトケチャップ大さじ3

・しょうゆ小さじ2

・にんにく（すりおろす） 1/2かけ分

・水カップ1/3

・粉チーズ大さじ1

・ミックスリーフ適宜

・小麦粉小さじ1

・オリーブ油

・塩少々

つくり方

下ごしらえをする

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り目を入れる。ミニトマトは横半分に切る。牛肉は2cm幅に切り、小麦粉をふる。【A】は混ぜ合わせる。

! ポイント

なすの皮に切り目を入れて（全体備考参照）、熱や味が入りやすくする。

なすを焼く

フライパンになすを皮側を下にして並べ、オリーブ油大さじ3をからめて中火にかける。焼き色がつくまで4～5分間焼き、塩をふる。上下を返し、さらに4～5分間焼いて器に盛る。

! ポイント

「コールドスタート」（全体備考参照）で焼き、なすが油を過剰に吸わないようにする。

ミートソースをつくる

フライパンをサッと拭いてオリーブ油小さじ2を熱し、牛肉を広げてミニトマトをのせる。強めの中火で1分30秒間そのまま焼きつけ、さらに2分間、混ぜながら炒める。【A】を加えてよく混ぜ、煮立ったらとろみがつくまで3～4分間煮る。2のなすにかけ、粉チーズをふる。好みでミックスリーフを添える。

全体備考

◎なすは、うまみを吸わせてこそ◎
なすの醍醐味みは、スポンジ状の果肉からジュワッとしみ出るうまみにあり。料理によるが大きめに切って果肉の表面積を増やしたり、堅い皮はしまむきにしたり切り目を入れて、組み合わせる食材のうまみをより吸わせやすくする。

◎「コールドスタート」で余分な油は吸わせない◎
うまみは吸わせても、油は過剰に吸わせたくないもの。熱した油になすを入れるとあっという間に油を吸い、いつまでも油を足し続けることに。冷たい油から焼きはじめる「コールドスタート」なら、適量の油で調理が可能。

きょうの料理レシピ

2021/06/28 夏を乗りきる！体にやさしいなすレシピ