Name: 薄切りクイックから揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 （大）1枚; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・かたくり粉 大さじ6; ・パン粉 大さじ3; ・黒こしょう 小さじ1; ・レモン 適宜; ・小麦粉 大さじ1; ・揚げ油

みんな大好き・から揚げを、薄切りにしてフライパンで揚げ焼きに。衣にパン粉を混ぜてカリッと揚げるのがポイントです。むね肉を使うからしつこさゼロ。黒こしょうのパンチで食欲倍増。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／437.6 kcal

＊1人分

食塩相当量2.6 g

＊1人分

調理時間／15分

＊下味をつける時間は除く。

つくり方

【下味】をつける

鶏肉は皮を除き、1cm厚さのそぎ切りにする（全体備考参照）。ポリ袋に入れ、【下味】の材料をもみ込み、20分間ほど冷蔵庫におく。小麦粉を加えてもむ。

! ポイント

【下味】をつけたポリ袋に小麦粉を加えてもむと、楽にまぶせる。

【衣】をつける

バットに【衣】の材料を入れて混ぜ、1にまぶす。

! ポイント

【衣】にパン粉を混ぜるとカリカリの揚げ上がりになる。

揚げる

フライパンに揚げ油を２cm深さまで注ぎ、180℃に熱する。2を入れ、上下を返しながら、1分30秒間ほど揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを添える。

! ポイント

両面がカリッと揚がるよう、上下を返すことを忘れずに。

全体備考

◆むね肉の下ごしらえ◆
高たんぱく質、低脂肪。値段も手ごろで人気の部位。加熱すると堅くなりやすいので、繊維を断つように切るのがおすすめ。

●厚みをならす
　1、先端の細いほうを上にして置き、包丁をねかせて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。
　2、上下の向きを変え、1と同様に切り目を入れて開く。

●そぎ切りにする
　1、大きいものは幅を半分に切る。幅が太い部分と細い部分の厚みに差があるが、こうしておくと大きさをそろえやすい。
　2、身の厚みのあるほうから切る。包丁の刃を斜めにねかせて入れ、繊維を断つようにそぎ切りにする。