豆花（トウファ）

ピーナツはかぶるくらいの水に一晩（6時間以上）つける。水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約20分間ゆでる。ざるに上げ、そのまま冷ます。

ピーナツは一晩水につけてから煮ると柔らかく、しっとりとした食感になる。

シロップをつくる。鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。弱火で約12分間煮て、そのまま冷ます。

ゼラチンは水大さじ2をふり入れてふやかす。

別の鍋に豆乳を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止め、3のゼラチンを加えて溶かす。ボウルに移して底を氷水につけ、とろみがついてきたら冷蔵庫で1時間冷やし固める。

豆乳は沸騰させると分離しやすいので、煮立つ直前に火を止め、ゼラチンを溶かす。

器に4をすくって入れ、2のシロップを好みでしょうがごと注ぎ、1をのせる。