春色オムレツ

1人分ずつつくる。ボウルに卵3コを溶きほぐす。菜箸を一直線に動かして泡立てないようにほぐす。溶きすぎるとコシがなくなってふっくら焼き上がらないので、卵白の小さい塊が残るくらいでよい。塩・こしょう各少々、牛乳大さじ1を加え、同様に混ぜる。

小さめのフライパンにバター20gを入れて中火にかける。バターが泡立ってきたら、1の卵液少々を菜箸の先につけて落とし、すぐに固まったら、弱めの中火にして卵液を一気に流し入れる。外側から内側に円を描くように大きく混ぜる。

トロッとして、フライパンの底が見えるくらいに固まったら（半熟状）、火を止める。耐熱のゴムべらで手前から1/3量を折りたたみ、向こう側からも同様に折る。フライパンを傾けて向こう側に少し押し、フライパンの側面を使って木の葉形に整える。

フライパンの柄を逆手に持って返しながら皿に移す。すぐにぺーパータオルをかぶせて形を整える。少し形がくずれても、熱いうちならきれいに整えられる。もう1人分も同様につくる。クレソンを添え、トマトケチャップを好みの量かける。