浅炊きレモン

レモンは種を除きながら、2mm厚さの輪切りにする（大きければ半月形に切る）。端は輪切りにしにくいので、縦に薄切りにする。

大きめのボウル（直径20cm以上）に1を入れ、たっぷりの熱湯を注ぐ。ラップをして1時間おく。

熱湯につけておくと、苦みが程よく抜けて、すっきりとした味になる。

アルミ以外の鍋（直径18cmが最適）に【A】を入れ、中火で煮立たせる。2のレモンを網じゃくしですくって水けを軽くきり、鍋に加える。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で15～20分間、汁けが少し残るくらいまで煮る。火から下ろして冷ます。