きょうの料理レシピ

えびと長芋の含め煮

Name: えびと長芋の含め煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・えび 6匹; ・長芋 200g; ・だし カップ2+1/2; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・柚子（ゆず）の皮 少々; ・塩 少々

長寿を願う食材としておせちに欠かせないえび。淡い色のだしで煮含めて、鮮やかな色を際立たせます。白く煮た長芋と合わせ、おめでたい雰囲気に。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／250 kcal

＊全量

塩分／2.2 g

＊全量

調理時間／20分

＊冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・えび（有頭/殻付き） 6匹（180g）

・長芋 200g

【A】

・だしカップ2+1/2

・うす口しょうゆ大さじ2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ1

・柚子（ゆず）の皮（せん切り）少々

・塩少々

つくり方

長芋のぬめりを取る

長芋は皮をむいて縦半分に切る。サッと洗ってぬめりを取り、水けを拭く。

! ポイント

ぬめりを取ると、煮汁が濁らずきれいに仕上がる。

長芋を煮含める

鍋に【A】と1の長芋を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にして3分間ほど煮含める。

えびをゆでる

えびは頭を取って殻の節から竹串を入れて背ワタを除く。別の鍋に湯を沸かして塩を入れ、えびを火が通るまでゆでる。水にとり、水けを拭く。

! ポイント

ここでえびにしっかりと火を通しておくと、煮たときに色が悪くならない。

えびを加えて煮る

2の鍋に3のえびを加え、弱火で5～6分間煮る。紙タオルをかぶせて火を止め、常温になるまで冷ます。えびの殻をむき、長芋を一口大に切り、器に盛り合わせ、柚子の皮をあしらう。

全体備考

◎笠原流ごちそうの極意◎

「縁起のよい食材を使う」
紅白の彩り、長寿を願うえび、将来を見通せるれんこんなど、おせちに込められた意味に思いをはせながら、食材を選び、調理をすることで、特別なごちそうになる。

「丁寧さを心がける」
年に一度のごちそうなので、いつも以上に感性を研ぎ澄ませ、下ごしらえから盛りつけまで何事も丁寧に。それだけで仕上がりが見違える。

「組み合わせの妙を楽しむ」
ごちそうには、食べる人の好奇心をくすぐるような遊び心も必要。意外な食材を組み合わせて新たなおいしさを生み出すことで、非日常感を演出する。

●保存
冷蔵庫で3日間（煮汁ごと保存容器に入れる）。

きょうの料理レシピ

2020/12/09 笠原将弘の福を呼ぶごちそう