きょうの料理レシピ

サーモンの焼き漬け

Name: サーモンの焼き漬け
Total time: 15 min
Ingredients: ・サーモン 3切れ; ・さやいんげん 6本; ・しょうゆ 大さじ6; ・酒 大さじ3; ・みりん 大さじ3; ・ざらめ糖 大さじ3; ・柚子 1/4コ; ・サラダ油 大さじ1

さけを使った新潟の郷土料理「焼き漬け」をサーモンにかえて、お正月らしい華やかな料理に仕立てました。柚子（ゆず）風味の漬け汁でサーモンのおいしさが一層引き立ちます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／1000 kcal

＊全量

塩分／8.1 g

＊全量

調理時間／15分

＊漬け汁を冷ます時間、味をなじませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・サーモン（切り身） 3切れ（300g）: ＊生ざけでもよい。

・さやいんげん 6本

【漬け汁】

・しょうゆ大さじ6

・酒大さじ3

・みりん大さじ3

・ざらめ糖大さじ3: ＊なければ、同量の砂糖でもよい。

・柚子 1/4コ

・サラダ油大さじ1

つくり方

【漬け汁】をつくる

酒とみりんを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルコールをとばす。しょうゆとざらめ糖を加え、ざらめ糖が溶けたら火を止める。ブツ切りにした柚子を加え、そのまま冷ましておく。

! ポイント

ざらめ糖を加えると、コクが出て深みのある味わいに。

材料を切る

サーモンは骨を除いて3～4等分に切る。さやいんげんは筋を除く。

フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さやいんげんを炒めて取り出す。サーモンを皮を下にして並べ入れ、両面に焼き目をつけて火を通す。

! ポイント

サーモンはよく焼いて香ばしさとうまみを引き出す。

【漬け汁】に漬ける

3のサーモンを紙タオルではさんで脂を除き、さやいんげんとともにバットに入れる。1を回しかけて表面に貼りつけるようにラップをし、2時間以上おいて味をなじませる。さやいんげんを半分に切り、サーモンとともに器に盛り、【漬け汁】をかける。

全体備考

◎笠原流ごちそうの極意◎

「縁起のよい食材を使う」
紅白の彩り、長寿を願うえび、将来を見通せるれんこんなど、おせちに込められた意味に思いをはせながら、食材を選び、調理をすることで、特別なごちそうになる。

「丁寧さを心がける」
年に一度のごちそうなので、いつも以上に感性を研ぎ澄ませ、下ごしらえから盛りつけまで何事も丁寧に。それだけで仕上がりが見違える。

「組み合わせの妙を楽しむ」
ごちそうには、食べる人の好奇心をくすぐるような遊び心も必要。意外な食材を組み合わせて新たなおいしさを生み出すことで、非日常感を演出する。

●保存
冷蔵庫で5日間（漬け汁ごと保存容器に入れる）。

きょうの料理レシピ

2020/12/09 笠原将弘の福を呼ぶごちそう