きょうの料理レシピ
手羽先とじゃがいもの中華蒸し
中華の調理法・ボウル蒸しで、食材に風味をしっかりまとわせます。じゃがいもは煮くずれず、鶏肉はほどける柔らかさに。
写真: 広瀬 貴子
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／45分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽先 6本（350g）
- ・じゃがいも 1コ（100g）
- ・ねぎ （白い部分） 1/4本分（25g）
- ・しょうが 1かけ（10g）
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/3
- ・砂糖 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・オイスターソース 小さじ1
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・サラダ油
つくり方
1
じゃがいもは8mm厚さの半月形に切る。ねぎ、しょうがは薄切りにする。手羽先は関節から先端を切り離し、骨に沿って1本切り目を入れる。
! ポイント
手羽先に切り目を入れると味が入りやすくなる。切り離した先端の部分も一緒に蒸してうまみ出しに。
2
1をボウルに入れ、【A】を順に加えて手でもみ込む。なじんだらオイスターソースを加え、かたくり粉、ごま油を加えてそのつど混ぜる。
3
小さめの金属製のボウル（直径15cm程度）にサラダ油を薄く塗り、2の手羽先を皮を下にして並べる。2の残りを汁けごとのせ、アルミ箔（はく）をかぶせる。
! ポイント
ボウルごと蒸すと手羽先が柔らかくなり、味や香りも全体に回る。熱効率が悪くなるので、具材は押し込まないよう注意。
4
深めのフライパンに3を入れ、ボウルの半分くらいの高さまで水を加えて沸かす。沸いたら中火にしてふたをし、30分間蒸す。じゃがいもに火が通ったらボウルを取り出し、アルミ箔を外す（やけどに注意。火が通っていなければ、フライパンに水を適宜足し、追加で5分間ずつ蒸す）。ボウルより一回り大きな器をかぶせ、上下を返して器に盛る。
きょうの料理レシピ
2020/10/06
お値打ち食材をワンランクアップ
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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