さけのクリーム煮

クリームチーズは冷蔵庫から出して常温に戻す。たまねぎは4～6等分のくし形に切る。じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、水に約2分間さらして水けをきる。ブロッコリーは小房に分ける。さけは包丁で皮を軽くこすり、ペーパータオルで拭く。1切れを2～3等分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

小さめのフライパンに水カップ1/2、塩小さじ1/3を入れて混ぜ、ブロッコリーを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら約2分間蒸しゆでにし、火を止めてざるに上げる。

ブロッコリーは塩を加えた少ない水で蒸しゆでにする。うまみが逃げず、程よい塩味がつく。

2のフライパンの水けを拭き、バターを入れて中火にかけ、半分溶けたらさけを皮を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼いて取り出す。たまねぎ、じゃがいもを加えて1～2分間炒め、さけを戻して【A】を注ぐ。ふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。

さけは表面を焼き固めておくと、煮たときにくずれにくい。ここでは7～8割、火を通す。

じゃがいもに竹串を刺してスーッと通ったら、クリームチーズを煮汁少少で溶き、加える。約5分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調え、2のブロッコリーを加える。

小さめの容器にクリームチーズを入れ、煮汁で溶いて加えると、早くなじむ。