ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け

ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除いて、1cm厚さに切る。なすはヘタを除いて縦半分に切る。皮に格子状の切り目を入れ、長さを3等分に切る。【A】をボウルに混ぜ合わせる。

フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、ゴーヤーを入れ、30秒間揚げて上下を返す。さらに30秒間揚げ、緑色が濃くなったら油をきり、【A】のボウルに加える。

続けてなすを皮側を下にしてフライパンに入れる。2分間揚げて上下を返し、さらに2〜3分間、こんがりと揚げる。油をきり、熱いうちに【A】のボウルに加える。時々上下を返し、約30分間おいてなじませる。

しょうがは皮付きのまますりおろす。3に加えてひと混ぜし、器に盛る。

◆しょうがポイント◆
しょうがに含まれるジンゲロールの効果は空気に触れると酸化して低下してしまうので、食べる直前にすりおろして。