冷や汁

小さめの鍋に水カップ2+1/2と、不織布の袋に入れた煮干しを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、約15分間煮て、煮干しを取り出して冷ます。

だしは約カップ2できる。

あじはゼイゴと内臓を取り、魚焼きグリルで強火で中までよく焼く。やけどに注意しながら、身をほぐし、小骨を除く。

あじは細かくほぐしたほうが、味がよく出てご飯ともなじみやすい。

きゅうりは2～3mm厚さの輪切りにする。塩少々（きゅうりの重さの2％の重量）をふってもみ、水で洗って堅く絞る。みょうがも2～3mm厚さの輪切りにする。青じそは縦に4つに切ってから細切りにする。トマトは皮をむいて1cm角に切る。

野菜類は、口当たりをそろえ、またご飯になじむように小さめに切る。

ボウルにみそを入れ、1のだしを少量ずつ加えてよく混ぜる（まずだしを少量加え、みそがダマにならないようよく混ぜて溶かす）。2、3と白ごまを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、麦ご飯にたっぷりかける。

ますだしを少量加え、みそがダマにならないようよく混ぜて溶かす。