菜の花ご飯

菜の花は、塩少々を入れた熱湯でゆでて、冷水にとる。水けを絞って細かく刻み、うす口しょうゆ小さじ2をふってよく混ぜてからきつく絞る。

ゆでた菜の花にしょうゆをふり、水っぽさをなくすとともに、味をつける。これを「しゅうゆ洗い」という。

塩昆布は小さい角切りにする。梅干しは種を除き、包丁でたたく。

軽く包丁の柄を握り、包丁の先で梅肉をたたく。

卵は小鍋に割り入れ、塩少々、酢1～2滴を加えてよく溶き、中火にかける。菜ばし4～5本で混ぜながら細かくいる。

卵は酢を加えていると鍋にこびりつかず色よく仕上がる。時々鍋を火から外してぬれぶきんの上にのせながら、焦げないようにいる。

生しいたけは、きつく絞ったぬれぶきんでかさをふき、軸を除く。焼き網に並べ、かさに焼き色がついて香りがたつまで焼く。酒・うす口しょうゆ各大さじ1を合わせたバットに、焼きたてのしいたけを入れて浸す。細かく刻み、汁けを絞る。

焼きたてのしいたけを酒とうす口しょうゆにつけて、味を含ませる。

温かいご飯を盤台にあけ、白ごま、2，3，4を散らし、盤台を回しながらしゃもじで混ぜる。もみのりと菜の花を散らし、全体を大きく混ぜる。