きのこのあんかけチャーハン

干しえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で刻み、粉末にする。

戻す必要もなく、炒めて香りとうまみを引き出して使うと味に奥行きが出る。多めにつくっておけばすぐに使えて便利。密封容器に入れて冷蔵庫で3～4日間はもつ。

きのこは根元の堅い部分を除き、食べやすい大きさに切る。

中華鍋にサラダ油を入れて熱し、干しえびを加えて弱火で炒める。香りが出たら強火にして、軽くほぐした溶き卵を加え、炒める。半熟になったらご飯を加え、炒め合わせてから、うす口しょうゆを回し入れ、器に盛る。

まず干しえびの粉末をじっくりと炒め、香りとうまみを油に移す。うまみと香りのついた油で卵とご飯を炒めることで、調味料は少量でも濃厚な味に。

中華鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、きのこを入れる。1～2分間油通しして取り出す。

食感を残しつつ、うまみを出す。アクぬきにもなる。油通しすれば、きのこのプリプリとした食感は残しつつ、サッと火を通すことができる。

【あん】をつくる。中華鍋の油をよくきり、スープと油通ししたきのこを入れる。中火にかけ、黒こしょうを加える。2～3分間、スープのうまみを吸わせたらうす口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

うまみたっぷりのあんに黒こしょうを加えると、味のアクセントになる。

5を3にかける。