きょうの料理レシピ

ふきと油揚げの炒め煮

Name: ふきと油揚げの炒め煮
Total time: 10 min
Ingredients: ・ふき 3～4本; ・油揚げ 2枚; ・塩; ・サラダ油; ・しょうゆ

ほろ苦く、シャキシャキしたふきのおかずは、はし休めにほっとする味です。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(4人分)

・ふき（5～6cm長さに切る） 3～4本

・油揚げ（1cm幅に切る） 2枚

・塩

・サラダ油

・しょうゆ

下ごしらえ・準備

ふき　基本の下ごしらえ

1 塩をやや多めにふりかけてまな板の上で転がす（板ずり）。

2 熱湯でゆでて冷水にとり、皮をむく。ぺティナイフなどで端から少しずつぐるりとはがし、ひとまとめにして引っ張ると一気にむける。もう一方からも同様にすれば、取りもれがない。

つくり方

なべに湯を沸かす。ふきはなべの直径に合わせて切り、塩適宜をふってまな板の上で転がし(板ずり)、太いところから順になべに入れて色よくゆで、冷水にとる。皮と筋を両端から取り除き、5～6cm長さに切る。

油揚げは1cm幅に切る。

なべを熱してサラダ油大さじ2をなじませ、油揚げを入れてカリカリになるまで焼きつける。ふきを入れてサッと炒め、しょうゆ大さじ2～3をなべ肌から回しかける。強火にして汁けをとばすようにいりつけ、器に盛る。

全体備考

《ふき》
3～5月に1年分の7割が出回る。独特のえぐみがあり、太すぎるものは繊維が堅く食べにくい。葉と茎に切り分けて、茎は下ゆでし、葉はつくだ煮などにして保存するとよい。

きょうの料理レシピ

2003/04/10 私の春野菜おかずベスト3

このレシピをつくった人

有元葉子さん

素材の味を生かしたシンプルで潔いレシピと、センスの良い暮らしぶりが世代を超えて多くの支持を集めている。

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つくったコメント

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生のとうもろこしを使ってひげもいれてパンケーキにしました。レモンマヨネーズソースとバターで夏はこんなパンケーキばっかりつくっていました。とうもろこしは一本140円ぐらいだったので生のコーンのおいしさたっぷりでハマりました～まやにゃん

2021-01-22 11:06:37

岡本マヤ

役に立った 0

直径１０㎝には広がり焼けませんでした
とうもろこしは下にぎっしりだけど見えてません
とうもろこし入れないと美味しいと主人
食事系パンケーキでわたしは美味しいと思います
主人はメープルをたっぷりかけてました

2017-08-26 08:31:23

かんとく

役に立った 0

3歳児のお昼ごはんに作りました。
ベーキングパウダーが入らないので、お好み焼きのような生地にたっぷりのコーンでした。
缶詰のスイートコーンで甘いので、お砂糖は大さじ1少しにしました。
小麦粉カップ1は、100g 相当と我が家のカップには書いてあり、計ってみると確かにそれ位でした。
3歳児はバターで、大人はハムとサラダ菜みたいな苦味のある葉物野菜と食べました。甘いシロップより、コーンに合う塩気があるものが良かったです。チーズも混ぜて焼くと美味しそうです。お好み焼きというイメージなので…

2015-08-20 08:18:30

Mariagratia

役に立った 9