きょうの料理レシピ
さつま揚げ
材料
- ・白身魚のすり身 （市販） 300g
- ・ごぼう 100g
- ・にんじん 50g
- ・青じその葉 20枚
- ・いりごま （白/半ずり） 大さじ2
- ・焼き豆腐 1/2丁（150g）
- ・しょうが （すりおろしたもの） 適量
- ・サラダ油
- ・酒 大さじ2
- ・砂糖
- ・しょうゆ
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ2
つくり方
きんぴらをつくる
1
ごぼうとにんじんの皮をむき、薄切りにしたあと、細切りにする。青じその葉をみじん切りにする。
2
フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、1のごぼう、にんじんをいためて、酒・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1を順番に入れて混ぜながら、1～2分間火を通す。火を止める直前に、しょうゆ・ごま油各大さじ1/2、いりごまを加えて一混ぜする。
タネをつくる
3
すり鉢に白身魚のすり身を軽く練って入れる。すり混ぜながら塩小さじ1/2、砂糖・かたくり粉各大さじ2を加えて、粘りが出るまで混ぜる。
4
焼き豆腐を、裏ごしする。
5
3に、4、2、1の青じその葉を入れてよく混ぜながら合わせる。1コあたり約50gの分量で、厚さ1cm程度の小判形にまとめる。
火を通す
6
深めのフライパンに、サラダ油を2cm程度の深さに入れて低温(160℃)に熱する。油の温度が下がらないように5を半量ずつ入れて、時々表裏を返して揚げる。表面がきつね色になったらフライパンから上げて油をきる。好みでしょうゆをかけ、しょうがを添えて食べる。
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さつま揚げ入りにゅうめん
きょうの料理レシピ
2001/08/27
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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