きょうの料理レシピ
ベジカレー
トマトは1コをルーのベースに、もう1コは具として加えます。あっさりしていながらもコクのある味わいで、肉や魚介がなくても、トマトのうまみで十分に満足できます。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(3～4人分)
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- 【A】
- ・塩 小さじ1
- ・水 カップ3/4
- ・トマト 2コ（300g）
- ・オクラ 10本（100g）
- ・なす 2コ（150g）
- 【B】
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・サラダ油 大さじ2
- 【C】
- ・コリアンダーパウダー 小さじ4
- ・クミンパウダー 小さじ2
- ・ターメリックパウダー 小さじ1
- ・ご飯 （温かいもの） 600～800g
つくり方
1
たまねぎは1cm幅のくし形に切る。フライパンに入れて【A】を順に加え、ふたをして中火で、水分が少なくなるまで10分間ほど蒸し煮にする。
2
トマトは1コはザク切りにし、残りは6～8等分のくし形に切る。オクラは斜め半分に切る。なすは乱切りにする。
3
1のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。【B】を順に加え、たまねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。ザク切りにしたトマトを加え、つぶしながら炒める。水分が少なくなったら火を止め、【C】を加える。しっかり混ぜ合わせてなじませ、ルーをつくる。
! ポイント
たまねぎにこんがりと焼き色がついたら、トマトを加えてなじませる。トマトの水分がとんで、うまみが十分に凝縮したら、スパイスを加える。
4
水カップ3/4を加えて中火にかけ、煮立ったら、残りのトマト、オクラ、なすを加える。ふたをして弱火で5分間ほど煮て、ご飯とともに器に盛る。
! ポイント
ルーが水となじんだら野菜を加え、ふたをして柔らかくなるまで火を通す。
全体備考
◆覚えておくと便利！◆
【3つのスパイスのおいしい割合】
コリアンダーパウダー4：クミンパウダー2：ターメリックパウダー1
爽やかな香りの名脇役【コリアンダーパウダー】
パクチーの種子を粉末にしたものだが、葉や根とは異なり、かんきつ類のような爽やかな香りがある。クミンパウダーとともに、カレーの香りのベースになる。魚介や卵のくせを抑えるほか、仕上げの風味づけにも活躍する名脇役。
ほろ苦い香りはカレーに不可欠【クミンパウダー】
ほろ苦く強い香りがあり、わずかな甘みと苦みを感じられる。エスニックな香りのベースになるスパイスで、本格カレーには欠かせない。独特の芳香はほかの食材や調味料の香りと調和して、豊かな風味を引き出してくれる。
色づけはお任せ【ターメリックパウダー】
鮮やかな黄色と、しょうがに似た風味が特徴。ミックススパイスであるカレー粉の主材料の１つで、料理を黄金色に色づける。魚介の下ごしらえにも相性がいいが、独特の土くささがあるので、使いすぎには注意。
きょうの料理レシピ
2020/07/20
スパイス3つで！ 本格カレー＆おかず
このレシピをつくった人
水野 仁輔・伊東 盛さん
カレー、スパイスに造詣が深く、日本のカレー界をけん引してきた2人。各地で講演会や料理教室、イベントなどを行なうほか、キッチンカーでのカレーの販売などでも人気を集めている。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント