きょうの料理レシピ

春キャベツの和風ホイコーロー

Name: 春キャベツの和風ホイコーロー
Total time: 15 min
Ingredients: ・春キャベツ 1/4コ; ・豚バラ肉 200g; ・赤みそ 30g; ・だし カップ1/4; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・練りがらし 小さじ1+1/2; ・しょうが 1+1/2かけ分; ・赤とうがらし 1本分; ・塩 少々; ・ごま油 小さじ2

春キャベツの甘みを生かしつつ、赤みそのコク、練りがらしと赤とうがらしの辛みをきかせた、ご飯のおかずに最高の一皿です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

塩分／3.7 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・春キャベツ 1/4コ（250g）

・豚バラ肉（薄切り） 200g

【A】

・赤みそ 30g

・だしカップ1/4

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・練りがらし小さじ1+1/2

【B】

・しょうが（みじん切り） 1+1/2かけ分（15g）

・赤とうがらし（小口切り） 1本分

・塩少々

・ごま油小さじ2

つくり方

下ごしらえをする

キャベツはザク切りにし、豚肉は4cm長さに切る。【A】はよく混ぜ合わせておく。

キャベツと豚肉をゆでる

鍋に湯を沸かして塩を加え、キャベツをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯で豚肉をサッとゆでてキャベツの上にのせる。

! ポイント

キャベツと豚肉は下ゆでしておくと、炒め時間を短縮でき、味もよくなじむ。

炒める

フライパンにごま油を弱火で熱して【B】を炒め、香りが出てきたら、2のキャベツと豚肉を加えて中火で炒める。【A】を加え、汁けをとばしながら味をからめる。

きょうの料理レシピ

2020/03/30 春キャベツ使いきり！

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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