ふきと油揚げの煮物

(2人分)

1 ふきは葉がある場合は葉と茎に分け、茎は鍋（またはフライパン）に入る長さに切る。

2 茎に塩適量をふってまな板にこすりつける（板ずり）。

3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎の太い部分を入れる。中火で1分間ゆでたら、細い部分を加え、さらに2分間ゆで、冷水にとる。

4 茎は水の中で切り口のところから引くようにして皮をむき、水で軽く洗って水けをきる。皮は「ふき豆腐（全体備考参照）」に使っても。

5 葉がある場合は3の鍋に葉を入れ、中火で3分間ゆで、冷水にとる。

6 すぐに使わない場合は保存容器にふきを入れ、かぶるくらいの水に浸して冷蔵庫で保存する。葉も一緒に保存可能。