きょうの料理レシピ 2020/03/04(水)

鶏肉で大満足おかず 手羽先と半熟卵の紅茶煮

色濃くテリテリの煮上がりですが、煮汁に加えた紅茶の効果で、後味も香りもすっきり上品!紅茶は、風味豊かなアールグレイがおすすめです。

手羽先と半熟卵の紅茶煮

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /400 kcal

*1人分

塩分 /3.30 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 3工程 )

*手羽先に下味をつける時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏手羽先 6本(350~400g)
・ゆで卵 (半熟) 2コ
*卵を常温に戻し、酢少々を加えた熱湯で8分間ゆでて冷水にとり、殻をむく。
・紅茶葉 (ティーバッグ) 1コ
*できればアールグレイ。ひもは少し残して切り落とす。
【A】
・水 カップ1+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1
・しょうが汁 大さじ1/2
・スナップえんどう 10本
・しょうゆ 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・塩 少々
・サラダ油 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

手羽先は水けを拭き、骨に沿って1本切り目を入れる。ボウルに入れて、しょうゆ・酒をもみ込み、15分間ほどおく。スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯で1分間ほどゆでて湯をきる。

! ポイント

手羽先は先端を切り落とさずに使い、ごちそう感をアップ!煮る間に先端からもだしが出る。

手羽先を焼いて、煮る
2

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、手羽先の皮を下にして並べる。2分間ほど焼き、こんがりとしたら裏返して、反対側もサッと焼く。紙タオルでフライパンの油脂を拭き、【A】と紅茶葉を加える。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、中火で15分間ほど煮る。途中で一度上下を返す。

ゆで卵を加えて煮詰める
3

ふたを取って紅茶葉を除き、ゆで卵を加える。強めの中火にし、フライパンを揺すりながら2~3分間、照りが出るまで煮詰める。ゆで卵を半分に切り、手羽先とともに器に盛りスナップえんどうを添える。

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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