きょうの料理レシピ

そら豆のおつまみ2種

Name: そら豆のおつまみ2種
Total time: 30 min
Ingredients: ・そら豆 150g; ・にんにく 1/2かけ分; ・アンチョビペースト 3g; ・白ワイン 大さじ3; ・オリーブ油 大さじ1; ・塩 1つまみ; ・黒こしょう 少々; ・そら豆 150g; ・クミンシード 小さじ1/4; ・ガラムマサラ 小さじ1/4; ・オリーブ油 大さじ1; ・塩 小さじ1/5

スパイスやアンチョビの風味でそら豆のくせも和らぎ、いつもの塩ゆでとはひと味違ったおつまみに。薄皮と身の間にも味がしみ込んでいるので、ぜひ薄皮ごとどうぞ！

写真: 原ヒデトシ

講師

調理時間／30分

材料

(つくりやすい分量)

【そら豆のアンチョビ炒め】

・そら豆（さやから出す） 150g

・にんにく（みじん切り） 1/2かけ分

・アンチョビペースト 3g（小さじ2/3～1）

・白ワイン大さじ3

・オリーブ油大さじ1

・塩 1つまみ

・黒こしょう（粗びき）少々

【そら豆のスパイス炒め】

・そら豆（さやから出す） 150g

・クミンシード小さじ1/4

・ガラムマサラ小さじ1/4

・オリーブ油大さじ1

・塩小さじ1/5

つくり方

そら豆のアンチョビ炒め

そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら中火にしてアンチョビ、そら豆を順に加え、サッと炒める。

白ワインをふり、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、黒こしょうをふってからめる。

そら豆のスパイス炒め

そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。

フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら、そら豆を加えて中火にし、サッと炒める。

水カップ1/4を加え、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、ガラムマサラをふってからめる。

全体備考

◎そら豆◎
若い豆は甘くてみずみずしく、しっかり育った豆はでんぷんが多くてホクホク。さやから出すと鮮度が落ちやすいので、さや付きを買い求め、2～3日間以内に食べるとよい。

【ガラムマサラ】
インドのミックススパイス。なければカレー粉で代用を。
【クミンシード】
カレー粉の主材料の1つ。すっきりとした香り、プチッとした歯ざわりが特徴。
【アンチョビペースト】
かたくちいわしの塩漬けを発酵させてオリーブ油に浸し、ペースト状にしたもの。

◆そら豆のアンチョビ炒め◆
◎カロリー300kcal（全量） ◎塩分0.9g（全量） ◎調理時間15分
◆そら豆のスパイス炒め◆
◎カロリー290kcal（全量） ◎塩分1.2g（全量） ◎調理時間15分