きょうの料理レシピ
焼きかぶといかのだしマリネ
かぶといかの食感の違いが楽しい一品。こしょう2種を二度がけするのがポイントです。かめばかむほど、食材本来のうまみが広がります。
写真: 竹田 俊吾
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
塩分／0.4 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊なじませる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・かぶ 3コ（240g）
- ・いか （胴/刺身用） 120g
- ・生しいたけ 4枚
- 【A】
- ・濃いめのだし カップ1
- ＊全体備考参照。
- ・削り節 3g
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・こしょう 小さじ1/2
- ・黒こしょう 適量
つくり方
1
かぶは皮をむき、半月形の薄切りにする。しいたけは軸を落とし、斜め薄切りにする。いかは皮側に格子状に浅く切り込みを入れ、一口大のそぎ切りにする。
2
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1を焼き色がつくまでしっかりと炒め、こしょうをふる。
! ポイント
具材をしっかり炒めてうまみを引き出してから、こしょうで香りをつける。
3
ボウルに【A】を入れ、2を加えて15分間おいてなじませる。器に盛り、黒こしょうをふる。
! ポイント
●もの足りなければ●
しょうゆ少々をかけても。
全体備考
◆塩なしレシピ用の濃いめのだしのとり方◆
うまみをきかせるため、通常より濃いめにだしをとるのがポイントです。
水1.2リットルに昆布（8cm四方）3枚（15g）を約1時間つけ、弱火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、削り節30gを加えて火を止める。アクを丁寧に取り、削り節が沈んだらこす。
（通常のだしの場合は、昆布・削り節各10g）
きょうの料理レシピ
2020/01/21
うまみでおいしく！塩なしレシピ
このレシピをつくった人
吉田 麻子さん
数々の料理学校で学び、和食を中心としたレシピ本を多数上梓。確かな技術と繊細な味に定評があり、大阪と東京で主宰する料理教室は、予約が取れないほどの人気。
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