白菜の即席漬け

白菜は軸と葉に分ける。軸は3cm長さに切ってから繊維に沿って5mm幅に切る。葉は3cm長さに切る。軸をポリ袋に入れ、塩を加えてもみ、空気を抜いて袋の口を縛ってしんなりするまでおく。

塩をもみ込むと白菜から水分が出てしんなりとする。

しょうがは細切りにする。柚子の皮は白い部分を除いてせん切りにする。1の袋に葉、しょうが、柚子の皮、ヨーグルト、昆布茶を加えて袋の上からよくもむ。

ヨーグルトとあえることで即席漬けでも発酵したような風味が出る。

空気を抜いて2の袋の口を縛り、20～30分間おき、味をなじませる。汁けを絞って器に盛る。