蒸しおこわいなり

もち米は洗って水に浸して一晩おき、水けをきってざるなどに移す。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。蒸しムラができないように、途中で一度上下を返す。

脚付きの網（バット用など）を入れ、その上にざるを置くと、蒸気が回りやすくなる。

大きめのボウルに酒と塩を入れてよく混ぜる。蒸したもち米を加え、ムラなく混ぜる。

もち米をざるに戻し、再び強火で20分間蒸す。1と同様に途中で上下を返す。

もち米を少し食べてみて、好みの蒸し加減になっていれば盤台に移す。白ごまをふり入れて混ぜ、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。

少し食べてみて堅く感じたら、水を手で全体にふり（打ち水）、上下を返して2～3分間蒸す。これを好みの加減になるまで繰り返す。

鍋に湯をたっぷり沸かして油揚げを入れ、落としぶたをして10分間ほど煮立てて油抜きをする。

落としぶたで油揚げを押さえ、鍋を傾けて湯をきる。二番だしと砂糖を加え、落としぶたをして中火で5～6分間煮る。

しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で煮汁が少し残るくらいまで、30分間ほど煮る。落としぶたをしたまま冷まし、味を含ませる。

おこわは1コ25gほどに小さく握って丸める。これを24コつくる。油揚げは数枚ずつ形を整えて重ね、対角線で半分に切る。

油揚げを袋状に開き、煮汁を軽く絞る。おこわを入れて指でギュッと押して隅まで詰め、口を閉じる。

竹ざるなどに9を並べ入れ、再び蒸し器に入れて、強火で6～7分間蒸す。紅しょうがを添える。

蒸し器に入りきらなければ、数回に分けて蒸すとよい。