きょうの料理レシピ
冬野菜の柚子ピクルス
かんきつの香りが広がる甘めのピクルスは、冬の食卓にぴったりです。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／250 kcal
＊全量
塩分／3.1 g
＊全量
調理時間
／10分
＊野菜に塩をふっておく時間、れんこん、漬け汁を冷ます時間、漬ける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・かぶ 3コ（250g）
- ・にんじん 1/3本（60g）
- ・れんこん 100g
- ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 1/2コ分
- 【A】
- ・酢 カップ3/4
- ・水 カップ3/4
- ・砂糖 50g
- ・塩 小さじ1
- ・酢 少々
つくり方
1
かぶは薄い輪切りにし、にんじんは薄い半月形に切る。ともにボウルに入れ、塩を混ぜて10分間おき、水けを絞る。れんこんは小さめの乱切りにし、酢を加えた熱湯で2～3分間ゆで、ざるに上げて冷ます。
2
鍋に【A】を混ぜ合わせ、中火で軽く煮立たせ、そのまま冷ます。
3
保存容器に1と柚子の皮を入れて2を注ぎ、1時間以上漬ける。
きょうの料理レシピ
2019/12/02
冬野菜の3ステップおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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