きょうの料理レシピ
大根と生ハムのなます
甘酸っぱいなますとしょっぱい生ハムは絶妙のとり合わせ。オリーブ油をかけてまろやかに仕上げます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
塩分／1 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊大根とパプリカに塩をまぶしておく 時間は除く。
材料
(4人分)
- ・大根 200g
- ・パプリカ （赤） 70g
- ・生ハム 50～70g
- 【A】
- ・だし 80ml
- ・酢 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ3
- ・うす口しょうゆ 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・塩
- ・オリーブ油
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
鍋に【A】を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
2
大根はマッチ棒ほどの細切りにする。パプリカは長さを半分にして縦に薄切りにする。それぞれ塩小さじ1/4ずつをまぶし、15分間ほどおく。
3
2はそれぞれ軽く水けを絞る。さらしの布巾などで1つかみ分ずつ包み、さらにギュッと絞る。保存容器に1を入れて大根とパプリカを加え、よく混ぜる。味がなじむまで5分間ほどおく。
4
生ハムは食べやすい大きさに切り、3に加えてあえる。汁けを軽く絞って器に盛り、好みでオリーブ油・黒こしょうをかける。
全体備考
●保存
甘酢につかった状態を保ち、冷蔵庫で3～4日間。食べる直前に生ハムを合わせる。
きょうの料理レシピ
2019/12/17
おせちにもなるごちそう
このレシピをつくった人
前沢 リカさん
東京・渋谷区の和食店店主。旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理にはファンが多い。NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。
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