きょうの料理レシピ
串おでん
冷める間に味がしみ込むおでんは、留守番する家族も大満足なメニュー。温め直してさらにおいしくなって、しかも楽しい串仕様。笑みがこぼれること間違いなしです。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
塩分／4.5 g
＊1人分
調理時間
／45分
材料
(2～3人分)
- ・大根 1/2本（400～500g）
- ・こんにゃく 1枚（200g）
- ・鶏手羽先 4本（200g）
- 【A】
- ・ちくわ （半分に切る） 2本分（150g）
- ・さつま揚げ （小） 8枚（240g）
- ・うずらの卵 （ゆでたもの） 20コ
- ・ミニトマト 4～6コ
- ・だし 約1リットル
- ・青ねぎ （小口切り） 適量
- ・砂糖 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ3
- ・溶きがらし 適量
つくり方
1
大根は12～13cm長さの大きめの拍子木形に切る。鍋にヒタヒタの水とともに入れて中火にかけ、沸いたら少し火を弱めて竹串がスッと通るまでゆでる。粗熱が取れたら水けをきって串を刺す。
2
こんにゃくは縦に4等分に切り、表面に包丁で斜めに細かく切り込みを入れてボウルに入れる。砂糖をふってよくもみ、2～3分間おいて洗い、こんにゃくのくせをやわらげる。水けをきって串を刺す。
3
【A】は適量ずつ串を刺す。鶏手羽先は先端を関節で切り離し、串を刺す。
! ポイント
鶏手羽の先端は食べないがよいだしが出るので、切り落としてから一緒に串に刺して煮る。
4
鍋にうずらの卵とミニトマト以外の1～3の具材を入れ、だしをヒタヒタまで注いでうす口しょうゆを加える。中火にかけ、沸いたら火を少し弱めて20～30分間、大根がしょうゆ色になるまで煮る。
5
うずらの卵を加えて温め、ミニトマトも食べる直前にサッと温める。青ねぎと溶きがらしを添える。
全体備考
●ひと鍋の留守番ごはんメモ●
つくる人→つくり方4までを仕込む。
留守番する人→つくり方5から再加熱し、ミニトマトを加えて仕上げる。
●つくったあとは、暖かい室内にあまり長時間置かないようにする。
きょうの料理レシピ
2019/12/10
大原千鶴のお助けレシピ
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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