きょうの料理レシピ
ぶりの黄身おろしあえ
おなじみの「ぶり大根」コンビが、まったく違うおいしさに変身！まろやかな黄身おろしが、ぶりのうまみを見事に引き立てた一皿です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
塩分／1.3 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身） 2切れ（200g）
- ・大根 1/3本（300g）
- ・卵黄 1コ分
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・みりん 小さじ2
- ・しょうが汁 小さじ2
- ・細ねぎ （小口切り） 2本分
- ・塩 少々
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油
つくり方
1
ボウルに【A】を混ぜ合わせ、たれをつくる。ぶりは一口大に切り、たれに5～6分間つける。
2
大根はすりおろし、ざるに上げて余分な水けをきる（約150gになるくらいが目安）。ボウルに入れ、卵黄、塩を混ぜる。
3
ぶりの汁けをきり、小麦粉をまぶす。フライパンに1cm深さまでサラダ油を入れて160～170℃に熱し、ぶりを入れて2～3分間揚げ焼きにする。油をきって2に加えてあえ、器に盛って細ねぎを散らす。
! ポイント
あえるときにぶりが少しくずれても大丈夫。黄身おろしがよくからんでおいしい。
きょうの料理レシピ
2019/12/02
冬野菜の3ステップおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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