きょうの料理レシピ

春菊たま

Name: 春菊たま
Total time: 10 min
Ingredients: ・春菊 1ワ; ・生しいたけ 3枚; ・ハム 3～4枚; ・卵 3コ; ・塩; ・こしょう; ・サラダ油 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1/2

春菊の香りが目いっぱい楽しめる、にらたまならぬ、春菊たまです。春菊は下ゆでしないで、そのまま炒めます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・春菊 1ワ（200g）

・生しいたけ 3枚（50g）

・ハム（薄切り） 3～4枚（40g）

・卵 3コ

・塩

・こしょう

・サラダ油大さじ1

・しょうゆ小さじ1/2

つくり方

春菊はザク切りにし、軸と葉に分ける。しいたけは石づきを取って薄切りにし、ハムは半分に切ってから細切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、春菊の軸を炒める。しんなりしたら、春菊の葉、しいたけを加えて炒め、ハムを加えて塩少々をふり、ざっと混ぜる。

2の具を少し寄せて、あいたところに1の卵液を流し入れる。菜箸で卵を混ぜ、半熟状になったら具と混ぜ合わせ、しょうゆを回しかける。

! ポイント

具と卵は最初からは混ぜず、卵が半熟状になってから混ぜると、きれいな仕上がりに。

きょうの料理レシピ

2019/12/02 冬野菜の3ステップおかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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