きょうの料理レシピ

れんこんの天ぷら

Name: れんこんの天ぷら
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・小麦粉 100g; ・溶き卵 1/2コ分; ・水 カップ1+1/4; ・酢; ・小麦粉; ・揚げ油; ・塩 適量

れんこんそのもののおいしさを味わえます。薄めの衣でカリッとホックリ揚げて。少しの塩でれんこんの甘みが引き立ちます。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／250 kcal

＊1人分

塩分／0.70 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・れんこん 200g

【衣】

・小麦粉 100g

・溶き卵 1/2コ分

・水カップ1+1/4

・酢

・小麦粉

・揚げ油

・塩適量

つくり方

れんこんはピーラーで皮をむき、7mm厚さの輪切りにする。酢水に3～4分間さらして水けをしっかりと拭く。

れんこんは小麦粉をしっかりとまぶし、余分な粉を落とす。【衣】の材料を混ぜ合わせてれんこんをくぐらせる。170℃の揚げ油で時々返しながらカリッとするまで揚げる。油をきって器に盛り、塩を添える。

! ポイント

れんこんの穴まで小麦粉をつけると衣がはがれにくく、味と香りが抜けにくくなる。

全体備考

【おいしさ引き出す！高橋さんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆酢水で変色を防ぎ、アクを抑える◆
れんこんは下処理を省くとえぐみが出やすく、変色しやすいので、酢水につけてから調理をする。水カップ1+1/2に酢小さじ1を加えて酢水をつくり、浸す時間は3～4分間。それ以上浸すと味が抜けるので気をつけて。

◆天ぷらは7mmの輪切り。切り方で七変化◆
高橋さんのおすすめ、7mmの輪切りは、歯ざわりも香りもよく、れんこんそのもののおいしさが分かるサイズ。また、繊維を生かして縦に切れば、食べごたえがあってホクホク感が、繊維を断って横に切れば、軽やかなシャキシャキ感が味わえる。

きょうの料理レシピ

2019/10/02 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化