きょうの料理レシピ

れんこんと鶏むね肉のナゲット

Name: れんこんと鶏むね肉のナゲット
Total time: 20 min
Ingredients: ・れんこん 300g; ・鶏むね肉 1枚; ・白ワイン 小さじ2; ・塩 小さじ1/2弱; ・砂糖 小さじ1/2弱; ・にんにく 少々; ・こしょう 少々; ・小麦粉 大さじ7; ・かたくり粉 大さじ4; ・粉チーズ 大さじ1; ・ベーキングパウダー 小さじ1/2; ・塩 1つまみ; ・水 大さじ7～8; ・トマトケチャップ 大さじ1; ・粒マスタード 小さじ1; ・揚げ油

れんこんにサンドされたしっとりした鶏むね肉と、フィッシュ＆チップスを思わせる、サックサクの衣のナゲットです。冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめ。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／130 kcal

＊1コ分

塩分／0.4 g

＊1コ分

調理時間／20分

材料

(約12コ分)

・れんこん（直径5cmくらいのもの） 300g

・鶏むね肉 1枚（300g）

【A】

・白ワイン小さじ2: ＊または酒。

・塩小さじ1/2弱

・砂糖小さじ1/2弱

・にんにく（すりおろす）少々

・こしょう少々

【衣】

・小麦粉大さじ7

・かたくり粉大さじ4

・粉チーズ大さじ1

・ベーキングパウダー小さじ1/2

・塩 1つまみ

・水大さじ7～8

【粒マスケチャップ】

・トマトケチャップ大さじ1

・粒マスタード小さじ1

・揚げ油

つくり方

具材の下ごしらえをする

鶏肉は皮を除き、大きめの一口大のそぎ切りにし（12枚が目安）、【A】をからめておく。【衣】の材料は混ぜ合わせる。れんこんは7～8mm厚さの半月形に切る（24枚が目安）。

れんこんで鶏肉をはさむ

れんこん12枚をまな板に並べ、鶏肉を1枚ずつのせる。残りのれんこんで鶏肉をはさむ。

! ポイント

れんこんや鶏肉の数が合わず、半端に余ってしまっても、そのまま衣をつけて揚げてしまえば問題なし！

揚げる

フライパンに揚げ油を170℃に熱し、2を１組ずつ衣にくぐらせて入れる。途中上下を返しながらほんのり色づくまで5〜6分間揚げ、油をきって器に盛る。
【粒マスケチャップ】の材料を混ぜ合わせ、添える。

! ポイント

ギュッとれんこんで肉をはさむようにしながら衣にくぐらせると、粉をふらずとも密着する。
混ぜるだけ！の簡単ディップ、【粒マスケチャップ】は、さっぱりしていて、子どもにも大人にも大好評間違いなし！

全体備考

【おいしさ引き出す！舘野さんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆丸ごと水にさらす◆
切ってすぐ加熱などの工程に入るときは、れんこんを水にさらさない。でも下ごしらえだけ済ませたかったり、アクが強そう、と感じたときは別。このとき、皮だけむいた状態で、切らずに水にさらすのがミソ。水っぽくならず、風味を残しつつ、適度にアクが抜ける。水から出したら、縦に立てて置くだけで穴の中の水けもざっときれる。

きょうの料理レシピ

2019/09/30 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化