手づくりミルクチーズ

小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、時々混ぜながら温める。鍋の縁がフツフツとしてきたら火を止め、酢を回し入れる。

ゆっくりとひと混ぜし、モロモロと分離するまで5分間ほどおく。

ざるに紙タオルを敷き、一回り小さいボウルに重ねる。2を流し入れ、20分間ほどおいて水け（ホエー）をきる。

ボウルに落ちた水分は「ホエー」といい、牛乳の栄養分がたっぷり。ドリンクにしたり、カレーや煮物などに加えたりして活用。

ボウルに3を入れて塩を加え、混ぜる。