かぼちゃの甘煮

かぼちゃは菜切り包丁で4cm厚さに切る（堅いのですべらないように注意）。種とワタをスプーンで取り除き、3cm幅に切る。ワタの部分を薄く切り落とす。皮にところどころ包丁を入れてそぐ。皮側の四隅は面取りをして水に放す。

ワタが残っているとすっきり煮上がらない。また皮の四隅は薄くそいで面取りをすると煮くずれしにくくなる。

かぼちゃの水けをきって鍋に入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぐ。【A】の調味料を加え、強火で煮はじめる。

仕上がりが水っぽくならないように、ヒタヒタよりやや少なめで。味つけの基本は、かぼちゃ100gに対して砂糖大さじ1。

煮立ったら強めの中火にしてアクを取り、落としぶたをする。時々様子を見ながら15分間ほど、汁けが少なくなるまで煮る。

竹串を刺してスーッと通ったら火を止める。バットにあけ、余分な水分をとばす。器に盛り、枝豆を散らす。