ソルダムとバナナのジャム

ソルダムは皮をよく洗って水けを拭き、種付きのまま4～6等分に切る。ホウロウまたはステンレスの鍋に入れてグラニュー糖の半量を加え、全体を混ぜる。バニラビーンズは縦に1本切り目を入れる。

強めの中火にかけてへらで混ぜ続ける。沸騰したら弱めの中火にし、果肉をへらでくずす。全体になじんできたら、一度火を止める。

バナナをフォークでつぶし、グラニュー糖50gとレモン汁、バニラビーンズを加えてざっと混ぜる。2に加えて中火にかけ、アクを取り除く。

バナナが全体になじんだら火を止めて、火を止めてガーゼなどを上から密着させてからふたをして1時間～一晩おく。残りのグラニュー糖を加えて少し煮詰める。種を除き、火を止め、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。ふたをしっかりと閉め、逆さにして冷まし保存する。