きょうの料理レシピ

プラムのジャム

甘酸っぱいプラムをシンプルに煮ます。種ごと煮ることで、種の周りの香りをジャムに移します。

プラムのジャム

撮影: 宮濱 祐美子

エネルギー /50 kcal

*大さじ1分

塩分 /0.00 g

*大さじ1分

調理時間 /30分

*おく時間、冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・プラム 500g
*サマーエンジェルという品種を使用。7月下旬ごろに出回り、果肉が甘く、皮に酸味がある。
・グラニュー糖 300g
・レモン汁 小さじ1~2

つくり方

1

プラムは皮をよく洗って水けを拭き、種付のまま4~6等分に切る。ホウロウまたはステンレスの鍋に入れてグラニュー糖の半量を加え、全体を混ぜる。

2

強めの中火にかけてへらで混ぜ続ける。沸騰したら弱めの中火にし、果肉をへらでくずす。全体になじんできたら火を止めて、レモン汁を加える。火を止めてガーゼなどを上から密着させてからふたをして1時間~一晩おく。

3

残りのグラニュー糖を加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて好みの硬さになるまで煮詰める。味をみてレモン汁小さじ1を足してもよい。種を除き、火を止め、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。ふたをしっかりと閉め、逆さにして冷まし保存する。

全体備考

◆保存期間◆
未開封で1年間。
※開封後は冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。

◆瓶の煮沸消毒について◆
鍋に保存瓶とふた、たっぷりの水を入れて火にかけ、グラグラと煮る。トングなどでつまんで清潔な布巾の上に取り出し、口を上にして乾かす。口を下にすると蒸気がたまり、水滴がついてしまう。ジャムやコンポートができたらアツアツのうちに瓶に入れてしっかりと口を閉め、逆さにして脱気させながら冷ます。

きょうの料理レシピ
2019/06/26 坂田阿希子 初夏の果実の保存食

このレシピをつくった人

坂田 阿希子さん

本格的な洋風料理やお菓子から、つくりやすい家庭料理まで、幅広いレパートリーを持つ。ジャンルを超えて「おいしいもの」をつくり出すセンスは抜群。

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