メロンのコンポート

メロンは半分に切って種を取り、くりぬき用スプーンで丸くくりぬいてボウルに入れる。果汁も一緒に入れる。バニラビーンズは縦に1本切り目を入れる。

鍋に水カップ1とグラニュー糖、白ワイン、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が完全に溶けたら火を止めてマディラ酒を加える。

1のボウルに2のシロップを注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上おく。

くりぬいて残ったメロンの果肉はメロンのソルべ用に使うとよい。