白桃のコンポート

ボウルに氷水を用意する。桃は割れ目のところに浅く切り目を入れる。熱湯に1コずつ、5秒間ほどくぐらせ、すぐ氷水につける。皮をつまみ、ツルンときれいにむく。むいた皮はとっておく。

ホウロウまたはステンレスの鍋に【A】を入れて強火にかけ、沸騰したら桃をそっと加える。アクが出たら除き、火を止めて桃の皮を加える。

ガーゼなどで落としぶたをし、弱火にかけて20～25分間煮る。火を止めて冷まし、粗熱が取れたら皮を除いてシロップごと保存容器に移す。冷蔵庫で冷やして食べる。長期保存の場合は半分に切り、種を除いて密閉容器に入れる。