青梅の甘露煮

青梅はサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除く。かぶるくらいの水に6時間つけてアク抜きをする。なり口の周辺に竹串で3～4か所ずつ穴をあける。

穴をあけて皮がはじけるのを防ぐ。

梅が重ならない大きさの鍋に、ヒタヒタになる量の水（カップ3～4が目安）を約45℃に温める。梅を入れ、弱めの中火で煮立たせないように5分間ゆでる。網じゃくしでやさしく取り出す。水をかえて約40℃に温め、梅を2分間ゆでて取り出す。

鍋をきれいにし、梅とグラニュー糖、水カップ2を順にそっと入れる。中火にかけ、40℃くらいになったら火を弱めて2～3分間煮る。

水は梅に当たらないよう注意して注ぐ。

火を止め、紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをして味を含ませながら冷ます。消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる。