じょうよ練りきり ～ひとひら～

大和芋は2cm厚さに切り、深めの鍋か蒸し器で15～20分間蒸してボウルに移す。

深めの鍋に別の裏ごし器（または高さ5cmの器）を伏せて置き、3～4cmの高さまで水をはる。ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら大和芋をのせ蒸す。
途中で湯が少なくなったら足して！

竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、裏ごし器でこす。重さを量り、その半量のグラニュー糖を用意する。

2のグラニュー糖、大和芋の1/3量を鍋に入れて中火にかけ、ゴムべらで練る。ペースト状になり、フツフツしてきたら残りの大和芋を加え、ベタつかなくなるまで練る。すくった生地を手の甲にボン、ポンと当て、くっつかなければOK。

まな板やバットに固く絞った清潔なぬれ布巾を敷き、3をひとすくいずつのせる。冷めたらひとまとめにし、乾かないようにラップで包む。

じょうよ生地の重さを量って170gを用意し、【A】（薄いピンク色）90g、【B】（濃いピンク色）10g、【C】（白）15g、【D】（桜の葉入り）55gの4つに分ける。【A】、【B】は色づけし（ポイント、全体備考参照）、【C】はそのまま、【D】は桜の葉を混ぜ（ポイント参照）、それぞれ4等分にして丸める。

【A】食紅で薄く染める。【B】食紅で濃いめに染める。
【D】桜の葉のみじん切りを加えて練り混ぜる。

【A】（薄いピンク色）は手で押しのばして7～8mm厚さの円形にし、片端を少しつぶしてへこませる。

固く絞ったぬれ布巾でこまめに手を拭きながら作業しましょう！

【C】（白）は軽くもみ、6のへこみにのる大きさ（約3cm）の棒状にする。

6のへこみに7をのせ、境目を指先でこすってなじませる。

上下を返し、【C】と反対側の端から1cmほどのところを人差し指の関節で押してくぼみをつける。

9のくぼみに【B】（濃いピンク色）を入れて、中央に【D】をのせる。

【D】の生地を押し込むと同時に、下側の手で回転させながら外側の生地を押し上げ、包み、端をつぼめて閉じる。

両手で転がし、【B】が透けて見える側が細くなるように、卵形に整える。

清潔な薄手のハンカチをぬらして固く絞り、12をくるんでキュッと絞る。

絞った側も反対側も、指でつまんでギュッとつぶす。反対側（白い方）は先端に少し割れ目ができるように、強くつぶす。