きょうの料理レシピ
桜もち
関西風の道明寺桜もちを家庭向けのやさしいレシピで。もち生地には砕いたもち米、あんこは粒あんを使います。ぼたもちとほぼ同じ要領でつくれます。
写真: 三村 健二
エネルギー
／80 kcal
＊1コ分
塩分／0 g
＊1コ分
調理時間
／50分
＊もち米を水につける時間、色をつけた熱湯となじませる時間は除く。
材料
(12コ分)
- ・粒あん 180g
- ・もち米 160g
- ＊約360gのもち生地ができる。
- 【A】
- ・熱湯 カップ1/2
- ・食紅 少々
- ＊食用色素ともいう、粉状の着色料。耳かき1杯ほどの量を1～2滴の水や湯に溶いて使う。
- ・砂糖 40g
- ・桜の葉の塩漬け （塩抜きしたもの） 12枚
- ＊桜の葉を塩に漬けて保存したもの。10分間ほど水につけて塩抜きし、水けを拭いて使う。
つくり方
もち生地をつくる
1
もち米は洗ってたっぷリの水につけ、一晩おく。水けをきって、乾いた清潔な布巾で包み、手で押しつぶすようにして粗く砕く。
2
ぼたもちの2と同様に、深めの鍋か蒸し器で15分間ほど蒸し、ボウルに移す。
3
【A】の食紅を水1～2滴で溶き、小さいスプーンで分量の熱湯に1滴落として混ぜる。
4
2に3を回しかけ、泡立て器で混ぜる。均一になったら、ラップをぴったりとかぶせ、30分間ほどおく。
5
再び布巾で包み、2と同様にして強火で15分間ほど蒸す。ボウルに移し、砂糖を3回に分けて加え、そのつどゴムべらで切るようにサックリと混ぜる。
形づくる
6
粒あんは12等分（15gずつ）、5のもち生地は手に水をつけながら、12等分（30gずつ）にして丸め、ラップをかけておく。
7
ぼたもちの6～7要領で、もち生地で粒あんを包む。最後は端をつぼめて完全に閉じ、俵形に整えて、桜の葉を巻く。
きょうの料理レシピ
2019/03/13
春の和菓子 ぼたもち・桜もち
このレシピをつくった人
ユイミコさん
小坂歩美、大森慶子による和菓子製作ユニット。製菓学校や和菓子店で研さんを積み、2008年に活動を開始。都内で主宰する和菓子教室や各地で開催するワークショップは、即満席になるほどの人気。
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