鶏手羽のチューリップ卵揚げ

(4人分)

1 鶏手羽先を肉が薄い側を上にして置く。関節部分から約1cm手羽中寄りに、包丁の先で深く切り込みを入れる。

2 切り込みから山折りに、関節部分を折り曲げて骨を2本引き出す。骨に筋がついていたら包丁で切り離す。

3 骨を2本とも押さえたまま、肉だけをできるだけ下まで引き下ろす。

4 細いほうの骨を引っ張って外す。

5 手羽先の先端を切り離す。

6 両手でキュッと肉の形を丸く整える。