きょうの料理レシピ

肉だんごの飛鳥鍋

Name: 肉だんごの飛鳥鍋
Total time: 60 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 100g; ・豚ひき肉 100g; ・しょうゆ 小さじ2; ・オイスターソース 小さじ2; ・塩 1つまみ; ・こしょう 少々; ・れんこん 70g; ・ねぎ 50g; ・しょうが 15g; ・かたくり粉 大さじ2～3; ・春雨 30g; ・白菜 1/6コ; ・ねぎ 1本; ・菊菜 1/2ワ; ・生しいたけ 2枚; ・にんじん 15g; ・しょうが 小さじ1弱; ・白みそ 60g; ・牛乳 60ml; ・水 カップ4; ・酒 カップ1/4; ・塩; ・こしょう

奈良県の郷土料理で、牛乳を使った飛鳥鍋（あすかなべ）。この飛鳥鍋と中国料理の定番で大きな肉だんごが入った「獅子頭（シーズートウ）鍋」を合体させました。肉と野菜のうまみたっぷりのスープに白みそでコクを加えているので、牛乳が苦手でもおいしく食べられます。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

塩分／2.70 g

＊1人分

調理時間／60分

材料

(3～4人分)

【肉だんご】

・鶏ひき肉 100g

・豚ひき肉 100g

【A】

・しょうゆ小さじ2

・オイスターソース小さじ2

・塩 1つまみ

・こしょう少々

【B】

・れんこん（粗みじん切り） 70g

・ねぎ（みじん切り） 50g

・しょうが（みじん切り） 15g

・かたくり粉大さじ2～3

・春雨（乾） 30g

・白菜 1/6コ（300g）

・ねぎ 1本（140g）

・菊菜（春菊） 1/2ワ（50g）

・生しいたけ（大） 2枚

・にんじん 15g

・しょうが（みじん切り）小さじ1弱

・白みそ 60g

・牛乳 60ml

・水カップ4

・酒カップ1/4

・塩

・こしょう

つくり方

【肉だんご】をつくる。ボウルにひき肉2種と【A】を入れ、粘りが出るまでしっかり練る。【B】を加えて混ぜ、かたくり粉も加えてよく混ぜ、直径4～5cmにまるめる。

土鍋に水と酒を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、【肉だんご】を加え、ごく弱火で25～30分間煮る。途中アクが出れば取り除く。

春雨は袋の表示時間通りに戻し、半分に切る。白菜は軸と葉に切り分け、軸はそぎ切りに、葉はザク切りにする。ねぎは白い部分と緑の部分を切り分け、それぞれ5～6cm長さに切る。菊菜は茎と葉に分け、茎は3～4cm長さに切る。しいたけは軸を取り除き、そぎ切りにする。にんじんは薄い輪切りにする。

2の鍋にしょうがを加え、白菜の軸、菊菜の茎、しいたけ、春雨、にんじん、ねぎの白い部分を入れてふたをする。強火にし、ひと煮立ちしたら弱火にし、白みそを溶き入れる。塩小さじ1/2とこしょうをたっぷり加える。白菜の軸がクタッとしたら、白菜の葉、ねぎの緑の部分、菊菜の葉を加える。沸いたら牛乳を加えてふたをし、ひと煮立ちさせる。

全体備考

【飛鳥鍋】
スープに牛乳を加え、コクとまろやかさを出した鍋物。奈良県に伝わる郷土料理。

きょうの料理レシピ

2019/02/27 つくろう！にっぽんの味47