ボンゴレビアンコ

あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。ざるに上げ、水けをよくきる。にんにくはたたいてつぶす。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1％の塩（2リットルの湯に対して塩20g）を加える。スパゲッティを袋の表示時間より3分間短くゆではじめる。

スパゲッティは、あとでフライパンの中であさりと合わせるときに火が入るので、堅めにゆでる。

スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出す。

強火にしてあさりを加え、白ワインを加えてすぐにふたをし、1～2分間加熱する。

あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1～2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させる。

このとき汁けが少ないようなら、様子を見ながら、スパゲッティのゆで汁大さじ2～3を加える。

ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめる。塩少々で味を調え、火を止めてイタリアンパセリを混ぜ合わせる。器に盛り、好みでオリーブ油適量を回しかける。