ママンの豚キャベツ煮込み

キャベツはザク切りにする。塩大さじ1+1/2をふって全体をしっかりもみ、15分間ほどおく。再度もんでしんなりとさせ、サッと洗って水けをしっかり絞る。たまねぎは薄切りにする。

豚肉は1.5cm厚さに切る。塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉を薄くはたきつける。

鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べる。しばらくさわらず、こんがりと焼きつけ、裏返して裏面も同様に焼き色をつけて取り出す。

中心まで火を通さなくてよいが、焼き色はうまみのもとなので表面をしっかりと焼く。さわりすぎると肉汁が外に出てしまうのでじっと我慢。

鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火にかける。たまねぎとキャベツを入れてサッと炒める。白ワインを加え、ワインが半量になるまで煮詰める。

3の豚肉を戻し入れて水カップ3/4を加え、沸いてきたらふたをして5分間煮る。ふたを取り、時々混ぜながらさらに5～10分間、キャベツがクタッとするまで煮る。

仕上げに火を強めて煮汁を軽く煮詰める。レモン汁を加え、さらに1～2分間ほど煮る。塩・こしょう各適量で味を調える。