レモンクッキー

耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ（600W）に10秒間ずつかけ、ゴムべらがスッと入るくらいに柔らかくする。クリーム状に練り混ぜ、粉砂糖を加えてすり混ぜる。

溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、レモンの皮も加え、サックリと切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら手で一まとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。オープンを170℃に温めておく。

3の生地をラップにはさみ、麺棒で4mm厚さにのばす。上のラップを外して型で抜く。オープン用の紙を敷いた天板に並べる。抜きにくい場合は型に薄力粉少々をつける。生地がベタベタする場合は冷蔵庫で軽く休ませる。

170℃のオープンで、よい焼き色がつくまで12～14分間焼く。天板ごと網にのせて冷ます。

【レモンアイシング】をつくる。粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えて混ぜ、スプーンですくうと、トロリと落ちる状態にする。クッキーの表面に薄く塗り、乾くまでおく。【レモンアイシング】は塗りやすい堅さにし、スプーンの背で薄く広げる。