きょうの料理レシピ
鶏肉のレモンジンジャーソース
鶏むね肉とレタスを大きいままレモン蒸しにしたボリューム料理です。エスニック風の爽やかなレモンソースでいただきます。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊鶏肉を常温におく時間、冷ます時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・レモン （国産） 1/2コ
- ・鶏むね肉 1枚（300g）
- ・レタス 1/2コ（200g）
- 【レモンジンジャーソース】
- ・鶏肉の蒸し汁 大さじ2
- ・レモン汁 大さじ1
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1
- ・ナンプラー 大さじ1
- ・ごま油 （白） 大さじ1
- ＊または米油、グレープシード油、サラダ油など、香りがないものがよい。
- ・砂糖 小さじ1
- ・赤とうがらし （小口切り） 1/2本分
- ・砂糖 小さじ1
- ・酒 カップ1/4
つくり方
1
鶏むね肉は皮を除き、フォークで全体に穴をあげる。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。砂糖をすり込み、常温に30分間おく。レモンは薄い輪切りにする。
2
鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れる。酒をふり、レモンの輪切りをのせる。脇にレタスの切り口を下にして置く。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表が白っぽくなるまで5～6分間加熱する。
3
レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせる。ふたをしてさらに3分間加熱する。火を止めてそのまま冷ます。蒸し汁をとっておく。蒸し汁が足りない場合は水を足す。
4
鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添える。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせてかける。
全体備考
【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。
きょうの料理レシピ
2019/01/31
レモンを楽しむ 冬ごはん＆おやつ
このレシピをつくった人
なかしま しほさん
からだと心が満足する、ナチュラルなごはんやおやつのレシピを提案。書籍や雑誌での執筆、カフェ、広告や映画などでフードコーディネートを行っている。
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