りんごとシナモンのジャム

りんご1コは皮をむき、おおまかに切って芯を取る。フードプロセッサーにかけてピュレ状にする（またはすりおろす）。

りんご2コは皮をむき、スライサーで細切りにする。

バニラビーンズは縦に切り込みを入れる。ボウルに全部の材料を入れ、混ぜ合わせる。

酸に強い、ホウロウもしくはステンレスの鍋に移し入れる。強めの中火にかけ、時々かき混ぜながら、アクを取る。

沸騰してから5分間ほどたつと、アクがおさまり、泡にツヤが出てくる。煮上がった合図なので火を止める。

バニラビーンズを取り出し(熱いので注意する)、種をしごき出してジャムに混ぜる。

さやはおおまかに切り、8でいっしょに瓶に入れると風味がよくなる。

瓶はよく洗い、紙タオルなどで水分をふき取る。

いくつかの小瓶に分けて詰めると、開封後もすぐに食べきれて、いたむ心配がない。

ジャムが熱いうちに、瓶の口いっぱいまで入れる。

ジャムは空気に触れているところからいたむので、瓶にはなるべく空気を入れないようにする。

焼酎などアルコールを含ませた紙タオルで、瓶の口をふく。

ふたを閉めて逆さにする。ジャムが熱いのでふたの裏が殺菌できる。

冷めたら暗くて涼しい所に保存する。1年間保存可能。開封したら冷蔵庫に入れ、2週間ぐらいで食べきる。